Каталог

 

  Бактериальные закваски – это наборы полезных бактерий, которые подобраны таким образом, чтобы сквашивать молоко. Закваски (или биозакваски) бывают сухие и жидкие. 


  В состав заквасок входят лактобактерии, бифидобактерии, иногда пропионовокислые бактерии и дрожжи. Они находятся в лиофилизированном виде (заморожены и высушены). Когда бактерии попадают в молоко, они “просыпаются” и начинают волшебный процесс – превращение молока в кисломолочный продукт.


Польза заквасок


  Чтобы гарантировано получить пользу от любимых блюд, безопаснее готовить их дома, используя бактериальные закваски, благодаря которым всегда будет уверенность в свежести и натуральности употребляемой пищи. Закваски представляют собой субстанцию, содержащую набор живых, дружественных человеку бактерий в лиофилизированном (это мягкий метод сушки биологической субстанции, когда влагосодержащее вещество после замораживания высушивают в вакуумной камере) виде, пригодных для сквашивания молока.


  Бактерии имеют пробиотические свойства, позволяющие восстанавливать микрофлору кишечника, стабилизировать работу иммунной системы, бороться с патогенной микрофлорой.


  Попадая в молоко, закваски ферментируют его, превращая в кисломолочное лакомство, которое обладает лечебно-профилактическими свойствами, имеет мягкий сливочный вкус и, в отличие от магазинных напитков, не содержит никаких добавок, свободен от консервантов, его можно давать детям и нездоровым людям.


  Прошедшие лиофилизацию бактерии наделяют приготавливаемые продукты широким спектром диетических и вкусовых качеств, благодаря чему улучшается переваривание пищи, организм получает достаточную порцию кальция и белка. В результате ферментации молока молочнокислые бактерии продуцируют витамины и антимикробные вещества, защищают организм человека от интоксикации, способствуют перевариванию углеводов, синтезу ряда жизненно важных элементов.


  Сегодня бактериальные закваски производят на современных предприятиях с использованием инновационных технологий, позволяющих сохранить высокую чистоту и качество, а также питательную ценность микроорганизмов.


  Особенности приготовления


  Для приготовления полезного продукта из закваски не потребуется никаких дополнительных условий и оборудования, кроме имеющихся на каждой кухне приспособлений. Следует помнить, что культуры очень чувствительны к качеству используемого молока, ведь они не содержат генетически модифицированных бактерий. Поэтому для домашнего приготовления кисломолочных лакомств подходит пастеризованное молоко либо домашнее, которое необходимо кипятить, остужая затем до требуемой температуры перед внесением заквасок.


  Такие жидкие кисломолочные продукты, как сметана, все виды йогуртов, кефир готовят по одинаковой схеме


одну порцию закваски высыпают в один-три литра молока, которое следует закипятить, затем остудить приблизительно до 40 градусов. После разбавления заквасочных культур теплым молоком, смесь выливают в исходный продукт, определив емкость в теплое место для созревания на 6-8 часов.


  Чтобы получить творог, от сквашенной молочной смеси (творожного сгустка) отделяют сыворотку, используя водяную баню.


 Для приготовления кисломолочных блюд на заквасках потребуется минимум времени. К примеру, йогурт автоматически приготовит йогуртница. Нужно только растворить закваску в теплом молоке, после перемешивания разлить по стаканчикам и поставить в йогуртницу, установив необходимый режим и время.

  

  На нашем сайте представлены лучшие на сегодняшний день сухие закваски VIVO, EKOKOM, Своййогурт, Бакздрав. Их отличает широкий бактериальный состав, повышенная надежность в приготовлении и отличный вкус.