Закваски для йогурта

Сортировать

  Что такое йогуртовая закваска?


Закваска для йогурта – это набор бактерий для приготовления йогурта в домашних условиях. От того, какие бактерии участвуют в заквашивании – сильно зависят его свойства.


Йогуртовая закваска состоит из живых кисломолочных бактерий.


  • Закваска должна содержать болгарскую палочку (Lactobacillus bulgaricus) – это обязательный компонент настоящего йогурта. Она превращает лактозу (молочный сахар) и глюкозу в молочную кислоту. Молочная кислота подавляет болезнетворную микрофлору – состояние кишечника улучшается. Lactobacillus bulgaricus вырабатывают в процессе заквашивания витамины и аминокислоты, что способствует укреплению иммунитета. Болгарская палочка участвует в появлении особых веществ – внеклеточных полисахаридов. Они делают консистенцию домашнего продукта плотной и аккуратной.

  • Термофильный стрептококк (Streptococcus salivarius subsp. thermophilus) содержится практически во всех традиционных кисломолочных продуктах. Основная задача этой бактерии – сформировать правильный плотный молочный сгусток. За счет своей высокой активности в кишечнике они косвенно влияют на снижение болезнетворных микробов в ЖКТ и улучшают общее состояние микрофлоры при дисбактериозе.

  • Lactococcus lactis subsp. Lactis. Эти бактерии при попадании в молоко “просыпаются” самыми первыми и запускают процесс сквашивания. Они отвечают за создание у продукта чистого кисломолочного вкуса и аромата. Важный эффект этой бактерии – она продуцирует природный антибиотик низин в безопасных для организма количествах.

  • Lactococcus lactis subsp. Diacetylactis. Основная задача этого лактококка – придание молочному продукту приятного кисломолочного аромата.

  • Lactococcus lactis subsp. Cremoris. Эта лактобактерия встречается в заквасках для йогурта достаточно редко. Она помогает болгарской палочке производить молочную кислоту и делает консистенцию молочного сгустка более густой, а вкус сливочным.

  • Lactobacillus acidophilus. Ацидофильная палочка – нетипичная для йогурта бактерия. Чаще всего её можно встретить в ацидофильном молоке и ацидофилине. Она эффективно подавляет активность болезнетворных микроорганизмов, поэтому ацидофильные продукты рекомендуют употреблять людям с различными расстройствами кишечника: дисбактериозом, энтероколитом, дизентерией.

Помимо улучшения состояния желудочно-кишечного тракта и укрепления иммунитета, домашний йогурт:

  • натуральный. Вы полностью контролируете состав продукта, а значит в нем не будет консервантов;
  • всегда свежий. Вы точно знаете, когда приготовлен йогурт. Бактерии в первые 2-3 дня наиболее активны и употребление продукта в этот период окажет наибольший эффект;
  • содержит много белка. В среднем, порция домашнего йогурта (150 гр) содержит 5-6 гр легкоусваиваемого белка;
  • содержит мало лактозы. Йогурт содержит в разы меньше лактозы, нежели молоко. Это важное преимущество для большинства людей с непереносимостью лактозы – они могут употреблять кисломолочные продукты без каких-либо последствий;
  • стимулирует работу кишечника. Побочный эффект деятельности бактерий – йогурт имеет некоторый слабительный эффект, он может справиться с легкими запорами.

В разделе представлены закваски ведущих производителей заквасок Ekokom, Vivo, Lactina, Бакздрав и Своййогурт, Lactoferm, Lactofarm .