Закваски для йогурта

Сортировать

  Что такое йогуртовая закваска?


   Закваска для йогурта – это набор бактерий для приготовления йогурта в домашних условиях. От того, какие бактерии участвуют в заквашивании – сильно зависят его свойства.


   Йогуртовая закваска состоит из живых кисломолочных бактерий.


  Закваска должна содержать болгарскую палочку (Lactobacillus bulgaricus) – это обязательный компонент настоящего йогурта. Она превращает лактозу (молочный сахар) и глюкозу в молочную кислоту. Молочная кислота подавляет болезнетворную микрофлору – состояние кишечника улучшается. Lactobacillus bulgaricus вырабатывают в процессе заквашивания витамины и аминокислоты, что способствует укреплению иммунитета. Болгарская палочка участвует в появлении особых веществ – внеклеточных полисахаридов. Они делают консистенцию домашнего продукта плотной и аккуратной.


  Термофильный стрептококк (Streptococcus salivarius subsp. thermophilus) содержится практически во всех традиционных кисломолочных продуктах. Основная задача этой бактерии – сформировать правильный плотный молочный сгусток. За счет своей высокой активности в кишечнике они косвенно влияют на снижение болезнетворных микробов в ЖКТ и улучшают общее состояние микрофлоры при дисбактериозе.


  Lactococcus lactis subsp. Lactis. Эти бактерии при попадании в молоко “просыпаются” самыми первыми и запускают процесс сквашивания. Они отвечают за создание у продукта чистого кисломолочного вкуса и аромата. Важный эффект этой бактерии – она продуцирует природный антибиотик низин в безопасных для организма количествах.


  Lactococcus lactis subsp. Diacetylactis. Основная задача этого лактококка – придание молочному продукту приятного кисломолочного аромата.


  Lactococcus lactis subsp. Cremoris. Эта лактобактерия встречается в заквасках для йогурта достаточно редко. Она помогает болгарской палочке производить молочную кислоту и делает консистенцию молочного сгустка более густой, а вкус сливочным.


  Lactobacillus acidophilus. Ацидофильная палочка – нетипичная для йогурта бактерия. Чаще всего её можно встретить в ацидофильном молоке и ацидофилине. Она эффективно подавляет активность болезнетворных микроорганизмов, поэтому ацидофильные продукты рекомендуют употреблять людям с различными расстройствами кишечника: дисбактериозом, энтероколитом, дизентерией.


   Помимо улучшения состояния желудочно-кишечного тракта и укрепления иммунитета, домашний йогурт:


- натуральный. Вы полностью контролируете состав продукта, а значит в нем не будет консервантов;

- всегда свежий. Вы точно знаете, когда приготовлен йогурт. Бактерии в первые 2-3 дня наиболее активны и употребление продукта в этот период окажет наибольший эффект;

- содержит много белка. В среднем, порция домашнего йогурта (150 гр) содержит 5-6 гр легкоусваиваемого белка;

- содержит мало лактозы. Йогурт содержит в разы меньше лактозы, нежели молоко. Это важное преимущество для большинства людей с непереносимостью лактозы – они могут употреблять кисломолочные продукты без каких-либо последствий;

- стимулирует работу кишечника. Побочный эффект деятельности бактерий – йогурт имеет некоторый слабительный эффект, он может справиться с легкими запорами.


  В разделе представлены закваски ведущих производителей заквасок Ekokom, Vivo, Lactina, Бакздрав и Своййогурт.